Kako je keto dijeta postala mejnstrim?

DRUG GREJSONA LOPEZA zamalo je izbačen iz vojske jer je previše bucmast. Bio je kraj 2017. kada je Lopez primetio da je njegov drug počeo da gubi kilograme – i to brzo. „Smršao je 9 kg za 20 dana. Pitao sam ga kako je to izveo”, priča ovaj dvadesettrogodišnjak zaposlen u IT sektoru mornarice. Dečko koji iznenada više nije bio tako debeo, objasnio je da je u potrazi za načinom da brzo smrša otišao na Redit, gde je naišao na temu Ketogena ishrana. Na forumu r/keto, koji trenutno prati oko milion osoba, pronašao je priče o tome kako su ljudi izgubili po 24 kg za 52 dana bez gladovanja i pritom primetili bolju koncentraciju. Na prvom mestu, unosi se veoma ograničena količina ugljenih hidrata. Dijeta koja se bazira na niskom nivou ugljenih hidrata nije toliko radikalna, ali ketogena dijeta jeste i podrazumeva manje od 50 g dnevno. Voće je uglavnom zabranjeno, a držite se podalje i od povrća. Takođe je ograničen i unos proteina, nutrijenta koji je zvezda svake druge dijete namenjene izgradnji mišića, i to na najviše 100 g. I, šta je ostalo? Mast. U velikim količinama: prošarano meso, masna riba, jaja i slanina. Sve to namažite puterom, maslinovim uljem i mašću. Klasična keto dijeta uzima 90 odsto kalorija iz masti, 6 odsto iz proteina i 4 odsto iz ugljenih hidrata. Ova dijeta je zaista ozbiljno poljuljala piramidu ishrane.

Pročitajte i: Svetski trend: Zbog čega bi trebalo da držite buket eukaliptusa u tuš-kabini

Ali, Lopezov prijatelj kaže da postoji naučno objašnjenje: nedostatak ugljenih hidrata i obilje masti dovode telo u biološko stanje zvano ketoza, kada troši masti umesto ugljenih hidrata. Lopez, visok 175 cm, težak 90 kg i pomalo zaobljen, bio je zaintrigiran. Onlajn istraživanje odvelo ga je do potkasta emisije Iskustvo Džoa Rogana. Rogan otvoreno priča o različitim temama, bez ikakvog pretvaranja. Intervjuisao je najvećeg istraživača keto ishrane, dr Doma d’Agostina, profesora fiziologije na Univerzitetu Južna Florida. „Bilo je interesantno slušati naučnika kako govori o tome šta jede i zbog čega“, kaže Lopez. D’Agostino nije prodavac niti je osmislio takvu ishranu. A to nas dovodi do pitanja: ko jeste? Tu stvari postaju uvrnute, uključujući čoveka dvostruko osuđivanog za krivično delo, medicinski prekršaj i nekoliko smrtnih slučajeva. Ali, Lopez nije ulazio u istoriju keto ishrane. Samo je hteo da sazna da li popularnost ove dijete ima osnova: „Izbacio sam svu hranu koja sadrži ugljene hidrate, poput ramena i testa. Prešao sam na velike količine slanine, putera i mesa“.

ŠTA JEDNU DIJETU ČINI popularnom? Dr Ejdrijen Rouz Bitar, nutricionista s Univerziteta Kornel, provela je čitavu karijeru tražeći odgovor na to pitanje. „Većinu dijeta započnemo onda kada postanemo nezadovoljni svojim životom i telom“, kaže ona. Zatim tražimo jedno stavnu i jasnu poruku, koja odjekuje u pravo vreme na pravom mestu, i pro nalazi krivca za naše nezadovoljstvo. Dijeta bazirana na ugljenim hidratima: mast je loša, ne jedite mast! Paleo: prerađena hrana je loša, jedite onako kako se jelo pre industrijalizacije, kao pećinski ljudi! S keto dijetom samo treba da radite ono što su vam lekar i majka rekli da ne radite: jedite masno i preskočite povrće! Iako ovo deli mično objašnjava zašto je keto u usponu, ipak previđa kritički aspekt. Ispostavlja se da keto dijeta nije namenje na mršavljenju. Post je bio namenjen lečenju epilepsije još od 5. veka pre nove ere. Telo uglavnom radi na šećer, trošeći ugljene hidrate koje unosimo. Oko 2.000 kalorija iz šećera skladišti se u jetri i mišićima. Telo to potroši kroz 48 sati i tada nastupa mehanizam preživljavanja. Prebacuje se na skladište masti, od kojih je deo prerađen u gorivo koje se zove ketoni. Ovo stanje se naziva ketoza (definiše se kao registrovanje od 0,5 do 5 milimola ketona po litru krvi). Početkom 1920. dr Rasel Vilder s Klinike Mejo počeo je da se bavi ishranom baziranom na masti, koja je oponašala post u kome telo troši šećer. Testirao je ketogenu dijetu na pacijentima obolelim od epilepsije i od tada je ovaj način ishrane postao efikasan tretman u prevenciji napada.

Gubitak kilograma je ušao u priču 1972. kada je dr Robert Atkins objavio svoju prvu knjigu o dijeti. Prva nedelja dijete koja nosi njegovo ime bazira se na masnoj hrani i unošenju vrlo male količine ugljenih hidrata – ne bi li se izazvala ketoza, „srećno stanje u kome se mast troši uz maksimalnu efikasnost i minimalno lišavanje“. Tako je radar dr Stivena Finija, nutricioniste i biohemičara, registrovao keto dijetu, te je počeo da je istražuje kao potencijalan način ishrane radi povećanja izdržljivosti sportista. Zatim je 1976. lansiran keto metod nazvan Poslednja šansa za dijetu: unose se isključivo masti i proteini dok se ne dostigne željena kilaža. Tvorac dijete osteopata dr Robert Lin, prodao je svoj eliksir u vrednosti od 40 miliona dolara. Ali, bilo je potrebno da se ovakva ishrana sprovodi uz nadzor, da bi se ipak unosila dovoljna količina potrebnih vitamina i minerala, kaže dr Fini. To uputstvo sledilo je samo nekoliko ljudi. Naime, bez vitamina i minerala telo ne može da obavlja određene funkcije, poput slanja impulsa do srca. Posledica toga: Poslednja šansa za dijetu prouzrokovala je smrt najmanje 60 ljudi. Ovaj fijasko je uključivao nove odredbe, presudu dr Linu za nemar, a dr Fini i njegovo istraživanje bili su prognani na akademski Sibir. Ipak, dr Fini je nastavio istraživanja, koja su pokazala da tečne ketogene dijete sa adekvatnom količinom minerala ne izazivaju srčane reakcije. Godine 1988. pojavio se Optifast. Poput Poslednje šanse za dijetu, i ovde je reč o unošenju tečnosti, ali s dovoljnom količinom vitamina i minerala. I žirantom pride: Oprom Vinfri. „Bila je na ovoj dijeti četiri meseca. Jednog dana započela je svoju emisiju dovlačeći prikolicu sa svinjskom mašću i goveđim lojem, što je zajedno težilo 30 kg, i rekla: Toliko kilograma sam smršala“, priča dr Fini. Oprin dokaz je snažno odjeknuo: istog momenta je stiglo 200.000 upita i tih 90-ih desio se keto cunami. Tada je ovaj način ishrane stigao i do suvog bodibilding andergraunda.

„Prvi put sam za keto dijetu čuo od osobe koja se zove Den Djukejn“, kaže D’Agostino, koji je u tom periodu razgovarao s mnogim istraživačima u oblasti ishrane. Djukejn, koji je preminuo 2000. godine, bio je dva puta osuđen za krivično delo promovisanja steroida. On je u svom svetu oživeo keto dijetu – kao brz način za eliminisanje masti kod bodibildera pred takmičenje. I uz ponovno pokretanje Atkinsonove dijete 2000. godine, nove generacije su podržale ideju da dijeta s malom količinom ugljenih hidrata može biti bezbedna.

KETO EKSPANZIJA počinje studijom objavljenom u časopisu Nauka januara 2013. Naučnici sa Instituta Gledston pri Istraživačkom centru u San Francisku, došli su do zaključka da se moćni antioksidanti i antiupalni geni aktiviraju beta-hidroksibutiratom, to jest ketonskim telom koje se proizvodi u organizmu kada se smanji broj unetih kalorija ili količina ugljenih hidrata. Kako se navodi, „keto dijeta bi mogla da uspori proces starenja i da u budućnosti bude deo istraživanja za prevenciju oboljenja koja nastaju s godinama, kao što su srčane bolesti, Alchajmer i mnogi oblici kancera“. Probudili su se i biohakeri – zainteresovani za keto dijetu zarad gubitka masti, poboljšanja sportske izvedbe, produktivnosti i dugovečnosti – te započeli eksperimente na sebi. Među njima je bio Tim Feris, školovan na Prinstonu, potkaster i autor knjige Obogatite se radeći četiri sata nedeljno.

On se keto dijetom bavio iz hobija – pisao je i da je „neverovatna za skidanje sala i povećanje mišićne mase, ali možda malo nepotrebno komplikovana za one koji se ne bave sportom“. Godine 2013. na svom blogu objavio je video-snimak stručnjaka za dugovečnost dr Pitera Atija. Dr Ati je govorio o svojoj borbi s metaboličkim sindromom i o tome kako mu je keto ishrana promenila telo i poboljšala zdravstveno stanje, što mu do tada nije polazilo za rukom vežbanjem i velikim količinama povrća. Predstav ljao je sve moguće grafikone pokazujući blagotvoran uticaj na vrednosti triglicerida, holesterola i nivo šećera u krvi. Neke druge pogodnosti keto ishrane – kao što su smanjen apetit i uvećana koncentracija – istakli su biohake ri. „Keto zaista kontroliše glad“, kaže Gajnet. Može biti da je reč o ekstremnoj prirodi dijete. „Ugljeni hidrati i mast zajedno stimulišu proizvodnju dopamina i aktiviraju signal u mozgu koji nas vuče da jedemo“, dodaje on. Uzmimo kao primer sladoled: stimuliše apetit samo zato što je toliko sladak i mastan. A šta je s mentalnim stanjem u koje se mnogi zagovornici kunu? Kontroverzno. Bilo kakav efekat verovatno je izazvan manjom količinom loše hrane, koja izaziva roler koster mo menat kada je reč o nivou šećera u krvi, i utiče na raspoloženje, kaže dr Nikol Avena, njujorški neurolog.

Međutim, neki ljudi imaju stvarne koristi od keto ishrane: dijabetičari tip 2. Nedavno Finijevo istraživanje pokazalo je da su osobe koje su godinu dana bile na keto ishrani, uz profesionalno savetovanje, značajno smanjile količinu lekova i u proseku izgubile 13 kg. Zahvaljujući halo efektu koji stvara internet, njena popularnost je postala ogromna. A onda se desilo nešto što je keto dijetu vinulo u sam vrh Gugla: 3. novembra 2015. Feris je emitovao potkast sa D’Agostinom. „To je bila prelomna tačka kada je keto dijeta postala deo rečnika u zvaničnoj upotrebi u Americi“, kaže dr Endi Galpin, istraživač ljudskog ponašanja sa Univerziteta Kalifornija. Naziv epizode: Dom D’Agostino na postu, u ketozi i kraj kancera. Feris je ispričao priču o prijatelju sa dijagnozom rak testisa, koji bi dolazio u ketozu tri dana pre hemoterapije. D’Agostino je naglasio da svako kome je dijagnostikovan kancer mora da pristupi dijeti uz medicinski nadzor, ali je takođe rekao: „Ako se dovedete u stanje ketoze, to predstavlja ognoman metabolički stres za ćelije kancera, čiji rast umnogome zavisi od nivoa glukoze i insulina.

Pročitajte i: 5 navika koje vas čine nesrećnim

Kada im oduzmete tu hranu, mogle bi da izumru i to bi značilo potencijalno izumiranje kancerogenih ćelija“. Napomenuo je takođe i da „naziv emisije nije pogodan“, ali da njegova istraživanja pokazuju kako keto dijeta može usporiti razvoj nekih vrsta kancera, ali da neke može i ubrzati. „Stvar je mnogo komplikovanija od – izgladnite rak ukidajući mu šećer“, ističe on. (Feris je odbio da da izjavu za ovaj članak.) Ferisov potkast je bio ulaz u Iskustvo Džoa Rogana i ubrzo je 30 miliona mesečnih slušalaca saznalo za keto stručnjake, uključujući D’Agostina novembra 2017. Kako se keto ishrana proširila na celu zemlju, pažnja je sa samooptimizacije preusmerena na brigu svakog čoveka koji radi 40 sati nedeljno: mršavljenje.

KETO DOSPEVA u centar pažnje na društvenim mrežama. Postaje visoko viralan i „fotogeničan“, nudeći veliki broj „pre i posle“ objava na Instagramu. „Kratkoročna restrikcija ugljenih hidrata može da rezultira skoro momentalnim gubitkom vode u količini od 2 do 5 kg“, kaže dr Galpin. A postoji veliki broj podataka. Ketoza je kao pokretna meta: neki dođu do nje kada unesu manje
od 20 g ugljenih hidrata dnevno, dok drugima to polazi za rukom sa 50 g. Stoga je potrebno prikupiti podatke i odrediti količinu sopstvenog unosa. Budući da vas samo jedna šargarepa može izbaciti iz ketoze, morate odrediti tačnu količinu svakog obroka, stavljajući hranu na vagu i koristeći aplikacije koje računaju odnos masti, ugljenih hidrata i proteina.

Za godinu dana Roganovog potkasta, objavljeni keto kuvari preplavili su tržište, pretraga keto dijete je dostigla 17 miliona mesečno, a agencija za ispitivanje tržišta Orion izračunala je da vrednost keto industrije dostiže 5 milijardi dolara. Modifikovana verzija sa 80 odsto masti, 15 odsto proteina i 5 odsto ugljenih hidrata pokazala se najpopularnijom, a keto ciklus (nedelju dana keto ishrane mesečno) po stala je bingo. Kako osobama na keto dijeti uglavnom nedostaju vitamin C, magnezijum i vlakna, proizvođači koji nude ove dodatke ishrani našli su se u trci za zlatom. To nas vraća na Lopeza i pitanje: da li keto ima smisla kod gubljenja kilograma? Kratkoročno, da. „Ali, ono što prvenstveno utiče na to jeste suzbijanje apetita, što zauzvrat reguliše unos kalorija“, kaže D’Agostino.

Drugim rečima: kada ograničite količinu hrane, vi ste ograničili količinu hrane. Gubitak kilograma obično ide uz smanji vanje obroka. Razmotrimo studiju objavljenu lane u medicinskom časopisu Jama, koja kaže da ne postoji značajna razlika u rezultatu kada se uporedi godinu dana dijete s malim unosom masti i dijete s malim unosom ugljenih hidrata. Ali, i sama studija naglašava važan faktor prilikom izbora dijete: ono što više volite. Neke osobe su izgubile 30 kg, dok su druge na istoj dijeti dobile 9 kg. Grejson Lopez je sada na jednogodišnjem keto proputovanju. „Smršao sam 22 kg“, tvrdi. U međuvremenu, njegov prijatelj je odustao posle tri meseca, jer je neprestana promena prebivališta pridržavanje plana činila nemogućim. „Stvar je u tome što ovde nema varanja, jer ćete ispasti iz ketoze“, objašnjava Lopez, koji sve obroke priprema kod kuće. Hrana „za poneti” njemu je šnicla prelivena istopljenim puterom, sa švarglom. On planira da se pridržava dijete, iako ga u društvu već smatraju probirljivim. „Nedavno sam slušao debatu D’Agostina i dr Lejna Nortona, stručnjaka koji je malo umereniji. Zaključeno je da je najbolja ona dijeta koja pojedincu daje najbolje rezultate. A keto kod mene radi“, kaže Lopez.