Otvarate sopstveni restoran i zanima vas kako nabaviti sveže namirnice odličnog kvaliteta, bez da u prvom mesecu potrošite ceo svoj budžet? A možda pak već imate razrađen biznis, ali jednostavno niste zadovoljni kvalitetom trenutne saradnje sa nekim od dobavljača?
U ugostiteljskom sektoru je glavni faktor uspeha upravo saradnja koja teče glatko i bez nesporazuma, jer je i sam posao već dovoljno stresan i turbulentan. Zato je razumljivo da nijedan ugostitelj ne želi da rizikuje lošim kvalitetom najbitijeg sastojka za jelo dana ili pak nestankom toalet papira u sred gužve subotom popodne.
U nastavku vam otkrivamo nekoliko saveta i trikova za prepoznavanje pouzdanih saradnika, bilo da tek uplovljavate u ugostiteljske vode ili ste već iskusni, ali poljuljanog samopouzdanja.
Definišite i razumite potrebe svog biznisa
Ne očekujte da će dobavljač znati šta vam treba ukoliko ni vi sami ne znate. Radi efikasnosti i opstanka vašeg biznisa, važno je da imate jasnu predstavu o tome koliko je čega potrebno za koje jelo.
Naravno, kada govorimo o dobavljačima, u ovom tekstu ne mislimo samo na hranu, već i na sve one druge sitnice na koje zaposleni u restoranima često zaborave, a neophodne su za neometano funkcionisanje kuhinje. Njih je poželjno kupiti jeftino, ali ujedno je bitno i da budu proverenog kvaliteta. U ovu grupu spada nabavka papirnih ubrusa na veliko, kupovina kecelja za tim, klompi, rukavica, stolnjaka i još mnogo toga drugog.
Oslanjajte se na reference iz industrije
Koje klijente dobavljači ponosno ističu na svom sajtu? Jesu li se i oni sami javno pohvalili svojim dobavljačima? Možete li nekoga direktno pitati da potvrdi kvalitet usluga i proizvoda? Ovo je jedan od retkih slučajeva u kojima direktne preporuke važe neuporedivo više od broja recenzija na Guglu ili društvenim mrežama.
Definišite precizno vrstu potrepština i količinu koja vam treba
Kako ne bi dolazilo do nesporazuma, izuzetno je važno da unapred, pre kontaktiranja dobavljača, definišete šta tačno želite da poručite i u kojoj količini. Na primer, ukoliko poručujete povrće, neophodno je utvrditi koliko čega je potrebno za svako jelo. Tajna svakog uspešnog restorana je pametno i odgovorno upravljanje zalihama. Da, čak i kada su u pitanju luk ili šargarepa, koji su generalno jeftini.
Za potrošne materijale važi isto pravilo. Nije dovoljno samo reći dostavljaču da su vam potrebni papirni ubrusi, već je neophodno da unapred znate koji model dispanzera imate u restoranu i da li u njega idu ubrusi za ruke u rolni ili pak oni na izvlačenje.
Prvi put poručite manje (test) količine
Našli ste dobavljača koji zvuči fantastično, ali niste sigurni da li će vam odgovarati njegova usluga i kvalitet proizvoda koje nudi. Ništa lakše, dogovorite probnu nabavku pri kojoj ćete proučiti manje količine proizvoda kako biste utvrdili kakvi su zaista.
Ovo je ujedno test i za dobavljača. Svako ko posluje ispravno će odmah pristati, jer nema šta da krije i cilj mu je da ugovori dugoročnu saradnju, dok će oni kojima je cilj da nešto “uvale” jednokratno insistirati na određenim količinama.
Ugovorite i sastanak uživo ako želite da procenite ozbiljnost potencijalnog partnera
Znamo da je rad u restoranima dinamičan, te da ne ostavlja mnogo vremena za gubljenje, a možda vam deluje da je zakazivanje sastanaka sa potencijalnim saradnicima danas, u vreme kada je sve moguće poručiti online, bespotrebno. Ipak, ne smete nikad zanemarivati značaj kvalitetnih i pouzdanih dobavljača.
Odvojite vreme da se vidite sa njima uživo, te da procenite ponudu proizvoda na licu mesta. Odmah će vam biti jasno na kom nivou je ozbiljnost usluga koje nude i da li ćete “kliknuti” ili ne.
Ako niste zadovoljni, slobodno prekinite saradnju
Baš kao što postoje pravila ponašanja u restoranu za goste, isto tako postoji i kodeks za koji se očekuje da se poštuje među osobljem. Očekivanja se moraju ispuniti, a to nije uvek moguće ukoliko imate nepouzdane saradnike i kvalitet potrepština koji varira.
Niko vas ne tera da nastavite poslovni odnos koji utiče negativno na vaš biznis. Ukoliko vas je dobavljač izneverio više puta, dostavio nezadovoljavajući kvalitet proizvoda, pogrešne proizvode ili pak zakasnio sa isporukom, to može direktno uticati na vaše poslovanje i nema razloga da nastavljate saradnju. Na tržištu je danas prisutno mnogo konkurenata, a lakše ih je pronaći nego ikada pre, zahvaljujući internetu, te ne odugovlačite.
Kada ste zadovoljni, težite uspostavljanju dugoročnog partnerstva
Pronašli ste fantastičnog dobavljača papirne galanterije ili seljaka koji nudi kvalitetno voće i povrće po odličnim cenama? Sjajno, negujte taj odnos i uspostavite dugoročno partnerstvo, jer nikad se ne zna šta sve može da proiznikne iz takvih saradnji.
Be the first to comment